Vous croyez connaître les bonbons ? La Confiserie Hallard, à Loches, prouve le contraire. Ici, les douceurs d’autrefois reviennent en force, mais revisitées avec des idées surprenantes et une exigence artisanale rare.
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Une maison fidèle au goût et au savoir-faire
Depuis plus de quatre décennies, la Confiserie Hallard cultive un art du sucre à l’ancienne. Reprise en 2021 par Jérémy Couton, qui a été formé par les fondateurs, l’entreprise garde la même exigence de qualité.
Toutes les préparations sont réalisées sur place, en atelier. Les arômes, les colorants et le sucre sont d’origine naturelle. Seules les fèves de cacao proviennent de l’étranger. Elles sont ensuite transformées par une manufacture en Basse‑Normandie. Le reste des ingrédients est français. Vous savez ainsi exactement ce que vous dégustez.
Des bonbons d’antan aux créations audacieuses
La maison ne se contente pas de reproduire des recettes classiques. Elle propose des incontournables comme les berlingots et les sucettes, mais aussi des textures plus fondantes : pâtes de fruits, nougats et guimauves enrobées de chocolat.
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La créativité s’exprime aussi par des surprises locales. Après des pièces trompe‑œil inspirées du terroir et des infusions à base de cosses de cacao, Hallard a développé des chocolats garnis d’une ganache mêlant cacao et fromage de chèvre local. L’équipe travaille actuellement sur une gamme de chocolats salés. C’est audacieux, mais cela reste fidèle à l’idée d’un artisanat de proximité.
À l’approche de Pâques, la boutique propose une collection mêlant classiques (lapins, cloches, fritures) et nouveautés. L’équipe de quatre salariés prépare ces assortiments avec soin pour surprendre les visiteurs.
Visites et ateliers : un atelier ouvert à tous
Selection👁 257 regardentLa confiserie aime transmettre son savoir. Pendant les vacances scolaires (hors période de Noël), l’atelier ouvre ses portes gratuitement. Les visites durent environ 45 minutes. Elles ont lieu du lundi au vendredi, de 14 h 30 à 17 h 00.
Vous découvrez les coulisses de la fabrication et repartez parfois avec votre propre sucette réalisée sur place. Ces moments sont pensés pour petits et grands. Ils permettent de comprendre la patience et la précision derrière chaque douceur.
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Recettes simples à tester chez vous
Sucettes du confiseur — recette de base (environ 8 sucettes)
Selection👁 256 regardentIngrédients :
- 300 g de sucre
- 100 ml d’eau
- 60 g de glucose ou miel clair
- quelques gouttes d’arôme naturel (fraise, citron, vanille)
- colorant alimentaire naturel (facultatif)
- bâtons à sucette
Préparation :
- Dans une casserole, versez le sucre, l’eau et le glucose. Chauffez à feu moyen sans remuer.
- Suivez la cuisson jusqu’à 150 °C à l’aide d’un thermomètre de cuisson. Retirez du feu.
- Ajoutez l’arôme et le colorant, mélangez rapidement. Versez en cercles sur une plaque huilée. Placez les bâtons avant que le sucre ne durcisse.
- Laissez refroidir et durcir complètement avant de démouler.
Pâtes de fruits — recette simple (pour 500 g)
Ingrédients :
- 400 g de purée de fruits (abricot, framboise, pomme)
- 300 g de sucre
- 5 g de pectine NH
- 30 g de jus de citron
- sucre cristal pour l’enrobage
Préparation :
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- Mélangez la purée et la pectine, chauffez à 40 °C. Ajoutez 200 g de sucre et portez à ébullition.
- Incorporez le reste du sucre et le jus de citron. Cuisez jusqu’à épaississement (test de la petite goutte).
- Versez dans un moule, laissez prendre 12 heures. Coupez en cubes et roulez dans le sucre cristal.
Commandes sur mesure et informations pratiques
La Confiserie Chocolaterie Hallard réalise aussi des commandes personnalisées pour événements familiaux et professionnels. Baptêmes, mariages, communions ou cadeaux d’entreprise : l’atelier s’adapte à vos souhaits.
Adresse : 62 ter avenue Aristide Briand, Loches
Téléphone : 02 47 91 91 97
Site : confiseriehallard.com
Courriel : contact@confiseriehallard.fr
Si vous cherchez des douceurs qui racontent une histoire, mêlent tradition et audace, la Confiserie Hallard mérite une visite. Vous pourriez bien repartir avec un souvenir gourmand et une surprise dans la bouche.