Chaque année, quand Carnaval arrive, la maison de ma grand-mère embaume d’une odeur de friture douce et sucrée. Ces beignets de carnaval sont simples, rapides et fidèles à la mémoire familiale. Vous les ferez en moins de 40 minutes et tout le monde sourira.
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Temps et portions
Préparation : 20 minutes. Cuisson : 15 minutes. Pour 6 à 8 personnes selon les portions.
Ingrédients
- 2 œufs (entiers, blancs et jaunes)
- 500 g de farine environ (ajustez selon la consistance)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
- 1/2 cuillère à soupe de rhum ou d’eau-de-vie
- Sucre en poudre pour saupoudrer
- Huile de friture (environ 1,5 à 2 litres selon la casserole)
Préparation
Selection👁 256 regardentCommencez par rassembler vos ingrédients. La recette est volontairement dépouillée, comme chez ma grand-mère.
1. Dans une terrine, cassez les œufs et ajoutez la crème. Incorporez le sucre, l’huile et le parfum (rhum ou eau-de-vie). Mélangez doucement.
2. Versez la farine progressivement. Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une consistance ferme mais souple. Vous devez pouvoir l’étaler sans qu’elle colle trop aux doigts. Ajustez la farine si nécessaire.
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3. Sur un plan fariné, étalez la pâte au rouleau sur environ 3 à 5 mm d’épaisseur. Utilisez une roulette ou un couteau pour découper des carrés, rectangles ou formes libres.
4. Chauffez l’huile dans une cocotte ou une friteuse à environ 170–180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez le manche d’une cuillère en bois : de petites bulles doivent remonter autour du manche.
5. Plongez les morceaux de pâte dans l’huile chaude par petites quantités. Laissez dorer en surveillant. Retournez-les vivement pour une coloration uniforme. En tout, la cuisson prend 1 à 2 minutes par face selon la taille.
6. Égouttez sur du papier absorbant et saupoudrez immédiatement de sucre en poudre. Servez chaud ou tiède.
Astuces de grand-mère
Pour un beignet aéré, évitez de trop travailler la pâte. Un pétrissage court suffit. Vous pouvez laisser reposer la pâte 15 à 30 minutes au frais si elle vous semble trop élastique.
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Testez la température de l’huile avec un petit morceau de pâte. Si elle brunit trop vite, baissez le feu. Si la pâte absorbe l’huile, elle est trop froide.
Variez les parfums : zeste de citron, vanille ou une cuillère à café d’eau de fleur d’oranger fonctionnent très bien. L’alcool apporte du goût et rend la pâte légèrement plus croustillante.
Variantes et accompagnements
Selection👁 255 regardentVous pouvez fourrer certains beignets après cuisson avec de la confiture, de la crème pâtissière ou du Nutella. Un simple saupoudrage de sucre glace ou un mélange sucre-cannelle suffit aussi pour sublimer la dégustation.
Pour une version plus légère, réduisez légèrement la quantité d’huile dans la pâte et égouttez parfaitement après friture. Mais gardez à l’esprit que le charme de ces beignets vient de leur friture dorée.
Conservation et réchauffage
Les beignets sont meilleurs le jour même, encore chauds. Vous pouvez toutefois conserver les restes 24 heures à température ambiante dans une boîte hermétique.
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Pour les réchauffer, préférez un four préchauffé à 150 °C pendant 5 à 8 minutes. La friture rapide dans une poêle chaude redonne du croustillant mais demande plus d’attention.
Enfin, n’oubliez pas la sécurité : surveillez toujours la friture. Ne laissez pas d’enfants sans surveillance près de l’huile chaude.
Essayez cette recette pour votre prochain Carnaval. C’est simple, sincère, et la maison se remplit d’un parfum qui ramène instantanément aux après-midis d’enfance.